Stamppot
in Amsterdam

Gut zu wissen

Was ist Stamppot eigentlich?

Stamppot ist vielleicht das holländischste Gericht überhaupt. Die Basis ist immer dieselbe: gekochte Kartoffeln, die fein gestampft und mit Gemüse vermischt werden, daher kommt auch der Name (stamppot heißt wörtlich "Stampftopf"). Es ist einfach, sättigend und seit Jahrhunderten Teil der niederländischen Küche. Früher war es Essen aus der einfachen holländischen Küche: bezahlbar, nahrhaft und gemacht aus dem, was die Jahreszeit hergab. Heute ist Stamppot ein beliebtes Wohlfühlgericht, das in den ganzen Niederlanden auf den Tisch kommt, sobald es draußen kälter wird.

Was Stamppot so besonders macht, ist seine Schlichtheit. Es braucht nur eine Handvoll Zutaten, aber der Geschmack hängt vollständig von deren Qualität ab und von der Sorgfalt bei der Zubereitung. Ein guter Stamppot hat cremige Kartoffeln, frisches Gemüse mit Biss und eine herzhafte Begleitung wie Rauchwurst, Speck oder Schmorfleisch.

Die klassischen Sorten Stamppot

In der niederländischen Küche gibt es ein paar Varianten, die jeder kennt. Jede hat ihren eigenen Charakter und ihre eigene Jahreszeit.

• Grünkohl mit Rauchwurst: die bekannteste von allen. Kräftiger, dunkelgrüner Grünkohl, durch die Kartoffeln gestampft, traditionell mit einer Rauchwurst serviert. Das Wintergericht schlechthin, am besten nach dem ersten Nachtfrost.
• Hutspot: eine Mischung aus Kartoffel, Karotte und Zwiebel, oft begleitet von Rinderbrust oder einem anderen Stück geschmortem Rindfleisch. Hutspot ist einer der ältesten Stamppots und wird in den Niederlanden traditionell mit der Geschichte der Stadt Leiden verbunden.
• Sauerkrautstampf: Kartoffeln vermischt mit Sauerkraut, mit einem leicht säuerlichen, herzhaften Geschmack. Oft abgerundet mit gebratenen Speckwürfeln oder einer Wurst, eine echte winterliche Trostmahlzeit.
• Endivienstampf: eine leichtere Variante, bei der frische, rohe Endivie unter das warme Kartoffelpüree gehoben wird. Die Endivie fällt durch die Hitze zusammen und gibt eine frische, leicht bittere Note.

Daneben gibt es unzählige regionale und saisonale Varianten, von Stielmus und Spinat im Frühjahr bis zu roher Endivie und Lauch. Genau diese Freiheit, mit dem Gemüse zu variieren, macht Stamppot seit Generationen so beliebt.

Ein Gericht für den Winter

Stamppot ist durch und durch ein Saisongericht. Klassisches Wintergemüse wie Grünkohl und Sauerkraut wird traditionell erst in den kälteren Monaten geerntet und gegessen, und Grünkohl schmeckt bekanntlich sogar besser, nachdem er einmal gefroren war. Deshalb gehört ein dampfender Teller Stamppot für viele Niederländer untrennbar zu Herbst und Winter. Es ist die Art von Essen, die dich nach einem kalten Spaziergang durch die Stadt aufwärmt und die niederländische Küche von ihrer gemütlichsten Seite zeigt.

Stamppot bei Heemelrijck

Bei Heemelrijck sehen wir Stamppot nicht als Gericht aus der Vergangenheit, sondern als lebendige Tradition. Wir arbeiten mit Familienrezepten und bereiten die klassischen Varianten, Grünkohl, Hutspot, Sauerkraut und Endivie, so zu, wie es auch zu Hause gemacht wurde: mit Sorgfalt, ehrlichen Zutaten und einer hausgemachten Soße. Wer in Amsterdam Stamppot essen möchte, wie er sein soll, findet bei Heemelrijck die niederländische Küche in ihrer gemütlichsten Form.